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武隆特色美食:泉水豆花

文章来源: 武隆日报      作者:匿名     时间:2019-03-22 09:47:28    
摘要: 作为一道美食,豆花的魅力对于武隆人来讲无可阻挡,不仅在于其可口的美味,还在于它赋予武隆人的某种情怀。

   一碗热气腾腾的豆花,一碟恰到好处的海椒蘸水,几颗香葱,再加上二两清香米饭。作为一道美食,豆花的魅力对于武隆人来讲无可阻挡,不仅在于其可口的美味,还在于它赋予武隆人的某种情怀。

  一碗豆花,让食物牵动情怀

  提到豆花,说起豆花饭,武隆人都倍感亲切,因为这是一直陪伴武隆人的美食,也更是一种习惯。

  “豆花制作不在于复杂,而在于细节。”在江口镇黄桷树村黄桷树农家乐,一大桌子土菜中,最令食客中意的还是那碗白嫩嫩的豆花。

  只见老板端了一碗又一碗,蘸水也换了两道,闻香而来的食客才肯喝酒吃饭,好像是在那豆花中,才能体味出某种美妙。

  “豆花最好是泉水做的,有一种自然的气息。井水做的,次之,而用自来水做的,也能勉强入口。但那种鲜嫩,可就吃不出多少了。”谈起豆花的口感。一旁从城区专程赶过来吃豆花的食客陈立对泉水豆花称赞有加。

  “小时候,当听到巷子口传来阵阵‘舀豆花咯额’的吆喝声时,妈妈总会让我拿上一个大碗,或是一个盆,去门口舀上一份豆花。”黄桷树农家乐的老板舒二娃说,就是从那个时候,豆花成了我记忆中的一部分,而豆花的价格从5毛一碗,到1块钱一碗,到2块钱一碗,直至如今的7块钱管饱。价格上涨之余,不变的仍然是那豆味与挥之不去的泉水口感。

  “我们开个农家乐吧!”十七年前,舒二娃突然萌发了这个想法,与妻子不谋而合。

  舒二娃告诉记者,当时江口芙蓉洞景区的大力开发,让我的想法得以实现,神秘壮观的芙蓉洞吸引了无数游客的到来,也带动了我们这一片的经济,除了我们这家农家乐,马路沿线也开起了江口鱼、特色农家乐及其它餐饮店。

  17年过去了,泉水豆花闻名于319国道,来往的游客也享尽了美食带来的乐趣。如今,“舀豆花咯~”这吆喝仿佛已经消失在高楼耸立的外卖中……

  十二道工序,让味蕾展开思维

  “别看这一碗小小的豆花,做起来可需要十多道工序呢!”专门做豆花的师傅谭建梅告诉记者,从黄桷树农家乐开业以来,她便一直待在这里工作,而她的手艺也是老板娘一手带起来的。

  在碾磨提前泡好的豆子时,厨房早就烧开了一锅开水。把磨碎的黄豆倒入悬挂在房梁上的滤布里,加上开水,均匀摇晃,洁白的豆浆就顺着布缝汩汩流入到滤布下的大盆里。

  然后,谭建梅把豆浆倒入大锅中,加大火力烧开。随着温度升高,整个屋子都弥漫着一股浓浓的豆香味,让人垂涎三尺。这个时候,总会忍不住取来一个大碗,加入两勺白糖,舀上满满一碗豆浆,细细品味。

  等豆浆烧开,撤掉柴火,就到了制作豆花的关键环节——点豆花。“民间有俗语说‘卤水点豆花 一物降一物’,这卤水可是制作豆花的非常重要的‘催化剂’。”谭建梅说着便取来一碗卤水,再兑上适当的清水,用一个大勺一次舀取少许,然后在豆浆表面缓缓移动勺子,让卤水和豆浆慢慢均匀混合。

  慢慢的,原本洁白的豆浆会变得有点泛黄。接着,不可思议的事情就会发生:在大锅中会出现白色的絮状物,像一朵一朵的小花,越来越多,最后豆浆全部结晶成絮状物,漂浮在整个锅里,液体也变得有点泛黄的透明的水。待到水全部变得透明成为锆(音)水,点豆花的过程才算首战告捷。

  “制作豆花,关键在于‘点’。胆水的多少,混合的快慢,都可能关乎豆花的多少和质量。”谭建梅说,老板娘可是一个‘点豆花’经验丰富的大师傅,两瓢卤水下去三两下便让豆花成型,我便是得到了她的真传。

  “点”好了豆花,还有最后一个“压”的环节,只见谭建梅取来一个干净的筲箕放入锅中,轻轻压压,舀出一些锆水。然后挪动一个地方,再重复,直到整锅豆花都结合在一起,处于一种最佳的状态,这时,豆花的制作才算大功告成。

  豆花制作好了,当然离不开优质佐料来配。“‘调盒’也决定着豆花的味道,武隆人的‘调盒’,当然离不开辣椒。”谭建梅一边告诉记者一边在院子里取下已经晒干的辣椒,加上一些生蒜和花椒,用石头做的“擂”捣碎,辣椒经过细细捣,变得瓷实滋润,辣椒的辣味和香味渗出。接着,再浇上一层烧开的油,加上少许盐、醋、香油,搅拌均匀,辣椒作料就做好了。

  吃豆花的时候,用勺子舀取少许放入碟子中,再撒入点葱花,香菜末末,搅拌搅拌就可夹上豆花大快朵颐了。再摆上一碗自家制作的腊肉,一盘香肠,两碗海带炖骨头汤,加上几大碗豆花和一盘泡咸菜便是一桌子美味。

  泉水美食,让食客纷至沓来

  黄桷树农家乐的泉水豆花,以其“滚、嫩、绵、白”适中,蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”闻名。“滚”,就是热而不烫嘴;“嫩”,就是细嫩又不至于筷子夹不起来;“绵”,就是有韧性又无木质感;“白”,乃色泽洁白如雪。泉水豆花特别讲究蘸水,黄桷树农家乐的豆花蘸水,不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点,而且更醇,且有回味。

  “推豆花时,去挑一担山泉水泡上自己种的黄豆,待黄豆泡胀后用石磨慢慢地磨成浆。再过滤出纯正豆浆并用清冽甘甜的山泉水煮沸。”在黄桷树村,“泉水豆花”,这一个“泉”字,就涵盖了这种美食的特点,表明了它和水的关系,并使它与其它豆制品区别开来。“我们村里有一口天然泉水,祖祖辈辈都是喝着泉水长大的,泉水豆花品质好坏,据说与它的用水是紧密相连的,不信你尝一下普通小店用自来水做的豆花儿和农村用地下井水做的,还有那种用山泉水做出来的豆花儿,从色泽到口感都有很大的不同。”

  正是这口天然的泉水,让这里的豆花与众不同,就是这么一些散落在村庄里的馆子,虽然开在不起眼的乡村马路边,环境也不是很高大上,门面也不大气,但是却吸引着无数的人去品尝美味。

  “随着黄桷树村的人气越来越旺,农家乐的生意也越来越好,我的豆花饭快成‘明星’了!”舒二娃说,有不少专程从城区开车到江口的游客,就为吃一碗招牌的泉水豆花饭。还有许多附近区县甚至是市区来武隆旅游的游客,指名要吃我家的泉水豆花。“生意好的时候,是座无虚席。”

  在无尽的民间智慧面前,即使是微不足道的食材,也是块未经雕琢的璞玉。一颗颗普通的黄豆在武隆人的巧手下,幻化成一道道诱人的美食。对于武隆人来说,这碗豆花已经深入骨髓,由舌尖上的味蕾转化为每一个武隆人骨子里的情怀。

Tags(关键字): 武隆美食 | 特色美食 | 泉水豆花 |

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